​河南胡辣汤图鉴 - 早餐河南

河南胡辣汤图鉴 - 早餐河南

胡椒，对河南人而言，是一种极其重要的香料。

两千多年前，小小一粒胡椒翻山越岭，进入中原。那时，一定没人想到，两千多年后，这个东西居然统一了中原一亿多人的味蕾。

胡辣汤，是河南最具代表性的早餐，在这碗汤中，胡椒的味道得到了最极致的体现。

想让河南人起早，胡辣汤，通常比闹钟更有力量。

逍遥镇胡辣汤

在门派众多的胡辣汤江湖，属逍遥镇胡辣汤，拥趸最多。

逍遥镇位于周口市西华县，沙河、颍河二水傍镇而过。明清时期，沙、颍孕育了逍遥镇的繁荣，也使胡辣汤伴随河水东流，享誉各地。

逍遥镇胡辣汤味道刚猛辛辣，像是一个在码头干活的精壮大汉。胡椒在这碗汤里，存在感极高，只需一口，从舌尖到喉处，再到肚腑，满是它的霸道。

木耳、黄花菜、面筋、牛肉，配料丰富热闹，满满一碗，花团锦簇。

“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”，从这里走出来的胡辣汤，一碗下肚，七窍尽通，人自然逍遥。

但这抹“逍遥”，也许可以到达天南地北，但在距其六十公里开外的一个地方，就不太灵了。

北舞渡胡辣汤

众门派中，唯一能与逍遥镇胡辣汤一较高下的，也只有北舞渡胡辣汤了。

同是一弯沙河水孕育的北舞渡胡辣汤，口感绵润醇厚，肉香浓郁。

这份浓烈的肉香，得益于做汤时，炖进汤里的肉块。

在文火的炖煮慢熬中，牛肉的滋味丝丝渗透进汤里，汤体的绵柔在时间的催化下，逐渐形成其特有的风味因子。

同一种辛辣，在汤体入肚后才慢慢显露，宛如一团火苗从胃中冉冉升起，暖着四肢。

喝惯了北舞渡胡辣汤的人，是再也不想喝其它品牌的汤了。

据说，在胡辣汤领域，逍遥镇占了6成的市场，北舞渡占3成，剩下的1成，则被各色小门小派分。

逊母口胡辣汤

前段时间，我在管城后街闲逛时发现一家名为“逊母口胡辣汤”的店。经过询问才得知，原来，逊母口是太康县的一个镇，逊母口胡辣汤，是太康美食的代表。

和我之前喝过的所有胡辣汤都不同，逊母口胡辣汤口感更加温和，落口也不辛辣，仅舌根处会有一丝麻麻的感觉。

汤体清亮油润，泛着淡淡的红色。汤里的配菜到和其他胡辣汤大同小异，都是面筋、牛肉此物。

“在我们老家，汤里还要搁黄花菜和海带，只是，到什么山头唱什么歌，总得以当地人的口味为准……”

店主老家是逊母口的，在郑州这座胡辣汤消费重地，用一碗汤，述说着对老家的眷恋。

只是，这个店主也指出一个非常严峻的问题，那就是胡辣汤里究竟应该放些什么？

大学校园里的素胡辣汤

我上大学那会儿，校园里的胡辣汤都是素的。毕竟，1块钱一碗，还要啥自行车。

但素归素，汤里的配料可丝毫不马虎。粉条、面筋、木耳应有尽有，除此以外，还有煮的软绵香甜的花生。

每次买饭，我都希望盛饭阿姨的手可以多抖两下，好盛更多的花生到碗里。

这种素胡辣汤虽没有荤腥，但丝毫不影响它发挥自己的魅力。喝之前，在碗中浇一勺澥麻酱，放两勺黄豆芹菜碎，素胡辣汤的美味，就全出来啦！

我还曾因素胡辣汤里是否要放醋跟同寝室的朋友争论过，可是呢，我俩还没来得及就此问题达成共识，这家胡辣汤窗口便换了老板。

从此，那带有淡淡麻酱香且配料丰富的素胡辣汤，便成为脑海中最好喝的那一碗了。

开封白胡辣汤

在开封的老旧市场或传统小巷中，也隐藏着一种不为人知的胡辣汤——白胡辣汤。在当地，他们也管这种胡辣汤称为素胡辣汤。

和其他所有胡辣汤都不同，开封白胡辣汤里面不放酱油，因而汤体清亮润泽，呈半透明状。只有丝丝缕缕的手洗面筋、粉条和海带丝，调节着汤体素白的色彩。

这碗汤，除了胡椒对人进行味觉轰炸，手洗面筋也不停挑逗口感的层次。

在开封，每一家生意好的汤店，绝对都要掌握一门高超的手洗面筋工艺。因为，手洗面筋可是开封白胡辣汤灵魂的所在。

盆大的面团，经过一遍又一遍浆洗，最终在温水中幻化成絮……白胡辣汤便做好了一半。

喝起来，这鲜美辛辣的滋味，完全不似其素白的样子那么平易近人。

鲁山胡辣汤

在全国任何一个地方，若是什么时候吃胡辣汤发现里面有粉皮，那不用说，店家十有八九来自鲁山。

鲁山胡辣汤极其实在。地道的鲁山胡辣汤里不仅有羊肉此类荤物，常见的有豆腐丝、木耳，不常见的甚至有核桃仁、芝麻，汤上面还漂浮着一层细碎的葱花提味。

最关键是，粉皮不能少。

所以，鲁山胡辣汤无论什么时候看起来，都实实在在，香味更是拦也拦不住。

吃起来，绵润黏稠，尤其是那粉皮，爽滑劲道，配上胡椒的辛辣，让人欲罢不能。

驻马店鸡肉胡辣汤

在胡辣汤江湖里，鸡肉胡辣汤着实少见。

驻马店的大街小巷，分立着许多胡辣汤店，牛羊滋味的不在少数，可鸡肉胡辣汤，很多人却是没见过的。

据说，这种胡辣汤是鸡架熬汤，食客们也最喜欢挑汤里的碎鸡肉来吃。

记得在《炊事班的故事》中，河南炊事兵小毛在招待自己媳妇时曾说：“哪儿的胡辣汤都不好喝，就驻马店的胡辣汤好喝。”

这句话，想必是说出了驻马店人的心声。

在河南，胡辣汤俨然已经不仅是一种早餐，更是凝聚河南人的味觉标志。

无论是在新疆的天山左右，还是在广州的街角巷道，亦或是在北京的高楼广厦间，总有一个胃，在抓耳挠死的思念着一种味道。

夜幕降临，怀着对胡辣汤的执念入梦，漫漫长夜也会变得异常短暂。

清晨，只要一碗胡辣汤，我们便有力量开启新的一天。

王又又| © 撰文

小米| © 版式