除夕年夜饭必备的12道菜谱，冷菜热菜，荤素搭配，老传统不能丢

金牌宝塔肉

准备食材调料：五花肉800g / 梅菜200g / 五香粉2g / 花椒粒3g / 西兰花适量 / 姜适量 / 食盐适量 / 葱结1个 / 干辣椒1个 / 蜂蜜1勺 / 料酒1勺 / 老抽1勺 / 生抽2勺 / 鸡精少许

1、五花肉冷水下锅，下葱结姜片花椒粒和料酒煮30分钟去腥，煮好捞出。

2、用牙签在肉皮上均匀扎孔以便入味。

3、碗中加老抽蜂蜜混合均匀，趁热均匀涂抹在肉皮上上色。

4、油烧热下五花肉肉皮朝下炸至虎皮状，盖上锅盖炸，以免热油溅出，炸好后捞出。

5、在五花肉面上压个盘子，包好保鲜膜放冰箱速冻3小时塑型，时间到拿掉保鲜膜。

6、然后放上宝塔模具，切掉多余的肉用来炒梅菜，肉块切成宝塔大小一致即可。

7、取一双筷子，用铁丝固定好两头，五花肉放入筷子中间。

8、肉皮的方向对着自己，一刀切出长条，中途千万别切断，切好后原路卷回肉片。

9、卷好后肉皮朝下放进宝塔模具中整理成型，然后把泡发好的梅菜干切成碎末。

10、起锅下油烧热，下姜末炒出香味，接着下梅菜干炒香。

11、接着调入盐，鸡精，老抽，生抽，五香粉翻炒均匀。

12、炒好的梅菜装进宝塔肉里压紧实，放上姜片，干辣椒，花椒粒和葱段。

13、放进高压锅大火蒸90分钟，先蒸30分钟再焖20分钟再蒸40分钟就可以了。

14、蒸好后开盖拿掉葱姜干辣椒，取出宝塔肉盖上盘子倒扣。

15、另起锅烧水加一勺盐和适量橄榄油，下洗干净的西兰花焯水2分钟捞起。

16、宝塔肉小心脱模，在周围放上烫熟的西兰花搭配装饰就可以开吃了。

凉拌牛肉

准备食材调料：牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克 / 桂皮3克 / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤匙 / 姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒 适量

1、炖锅加水没过牛肉，放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过。

2、捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开，要注意切牛肉的纹路口诀：横切牛竖切鸡。

3、牛肉切薄片摆入盘中，把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上。

4、把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀即可，简单又带劲的凉拌牛肉就完成啦。

凉拌黄瓜

准备食材调料：黄瓜2条 / 盐 / 糖 / 香醋 / 香油

1、黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟。

2、腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜就可以开吃啦。

糖拌西红柿

准备食材调料：西红柿 4个 / 白砂糖 40克 / 盐 少许

1、西红柿洗净对半切开，然后切成薄片摆盘。

2、撒上白糖再撒少许盐，搅拌均匀，就可以直接吃啦，年夜饭凉菜，喜庆又简单。

盐焗鸡

准备食材调料：走地鸡1只约1300克 / 大粒海盐1200克 / 盐焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 葱结1个

1、走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。

2、将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。

3、砂锅里加海盐花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后一半盛碗里，剩余留在锅底铺平。

4、走地鸡腌好后，在鸡肚子里筛入葱结，把鸡摆好造型，用硅油纸包好。

5、包好的盐焗鸡放进砂锅，撒上盛出来的海盐花椒，整理平整盖上锅盖，小火焖50分钟。

6、时间到开盖，盐焗香味扑鼻，轻轻剥开硅油纸，防止海盐沾到盐焗鸡，上桌开吃啦。

辣白菜炒五花肉

准备食材调料：五花肉 300g / 洋葱 半个 / 辣白菜 300g / 生抽 1勺 / 鸡精 1g / 盐 适量 / 葱段 少许

1、五花肉洗净切成薄片，半个洋葱切成细丝备用。

2、准备好的辣白菜切成小段，下锅煎炒出油脂。

3、再下入洋葱丝炒香，接着加入辣白菜翻炒均匀。

4、然后调入生抽，鸡精和盐继续翻炒均匀入味。

5、最后撒上葱段炒匀，开胃可口的辣白菜炒五花肉就可以上桌开吃咯。

铁皮石斛山药鸭汤

准备食材调料：鸭肉1200克 / 铁棍山药一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 铁皮石斛鲜条50克

1、鸭肉洗净剁小块，用清水浸泡半小时去掉血水，再次洗净。

2、铁棍山药削皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片备用。

3、锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水，捞起放炖锅里。

4、鸭肉放入炖锅加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。

5、鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞放入炖锅煮熟，最后放适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。

芹菜炝拌黑豆腐竹

准备食材调料：黑豆腐竹100克 / 玉米油 25毫升 / 芹菜 一棵 / 青椒 2个 / 红椒 2个 / 盐 少许 / 糖 少许 / 花椒粉 1克 / 姜 3克 / 生抽 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 香醋 一汤勺 / 盐 适量。

1、芹菜洗净切约3cm长的小段，青椒，红椒切碎，姜切成姜末，葱切成葱花备用。

2、黑腐竹提前2小时用清水泡开，再切成小段。

3、将所有调味品放在一个碗中调成调味汁，锅中将水烧开，腐竹下锅烫2分钟沥起。

4、芹菜段烫一分钟沥起，将芹菜和调味汁和腐竹放在一个大碗中。

5、玉米油起锅烧至冒烟，淋在腐竹碗里撒上葱花拌匀，拌好的黑豆腐竹盛出装盘开吃咯。

广式清蒸鱼

准备食材调料：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油

1、大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝。

2、鲈鱼洗净，去腮去内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味。

3、再加少量料酒腌制10分钟，放在铺好姜丝的盘里。

4、在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放胡萝卜丝点缀一下。

5、锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能蒸太久，不然鱼肉蒸老了会影响口感。

6、蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再去掉身上的姜，葱。

7、再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油。

8、锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上，能听到滋滋声，这样美味的广式清蒸鱼开吃啦。

韭菜豆干炒肉丝

准备食材调料：韭菜 200克 / 豆干 100克 / 猪瘦肉 50克 / 红辣椒 2个 / 蒜瓣 2瓣 / 食用油 35毫升 / 生抽 20毫升 / 料酒 10毫升 / 玉米淀粉 一汤勺 / 盐 适量

1、瘦肉洗净切丝，放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟，红辣椒切丝，蒜瓣切片备用。

2、豆干切筷子粗细的条状，韭菜洗净切约5厘米长的小段备用。

3、锅里放油烧热，放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出。

4、锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香。

5、豆干下锅翻炒均匀，调入盐，生抽，再次大火翻炒均匀即可出锅开吃啦。

咸蛋黄豆腐羹

准备食材调料：嫩豆腐 400g / 咸蛋黄 4个 / 姜 5g / 小葱 2棵 / 香菇 3朵 / 蒜 3瓣 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一小勺 / 玉米油 30ml / 盐 适量

1、豆腐切小方丁，姜蒜切碎，香菇洗净切碎，小葱切成葱花。

2、玉米淀粉用30毫升清水稀释，锅中下油，放姜蒜下锅爆香。

3、咸蛋黄下锅开小火用锅铲压碎炒出小泡，下香菇碎翻炒一分钟。

4、加入200毫升纯净水烧开，放豆腐下锅煮开。

5、倒入水淀粉轻轻用锅铲铲匀，最后撒入葱花即可出锅，盛入碗中开始享用吧。

凉拌土豆丝

准备食材调料：土豆 2个 / 红椒 2个 / 青椒 2个 / 蒜蓉 15g / 葱花 5g / 食盐 适量 / 香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 红油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 适量

1、土豆提前去皮洗净切成薄片，再改刀切成细丝。

2、切好的土豆丝放进清水里洗掉多余的淀粉，再捞出沥干水分。

3、红椒和青椒去籽切丝备用。

4、锅中烧开水，下土豆丝焯水50秒，捞出放在冷水里浸透，再捞出沥水放碗中备用。

5、土豆丝中加入青红椒丝香菜碎蒜米葱花，再淋入香油香醋生抽食盐白糖和红油。

6、接着戴上手套，用手抓拌均匀装盘就可以开吃啦，爽口开胃，年夜饭必备。

菊子物语

传统的年夜饭有讲究，据说12道菜为一桌，四道凉菜、八道热菜。而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜之四道荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。八道热菜之四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐，讲究新年的好彩头。虎年除夕年夜饭必备的12道菜谱学起来，荤素搭配，老少皆宜，老传统不能丢。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。

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