​商超刮起“食堂风”，你会光顾吗？

商超刮起“食堂风”，你会光顾吗？

超市自选新鲜牛排免费加工、19.9 元的自助正餐有 60 多种菜品？在北京、广州、武汉等地，永辉、物美、盒马等商超纷纷开设了 " 食堂 " 或提供平价快餐服务，越来越多品牌超市刮起 " 食堂风 "、年轻人抢着去超市里吃饭引发关注。超市为何开拓食堂新业态？" 平价食堂 " 能走多远？

商超 " 卷 " 起 " 平价食堂 "

在广州，位于琶洲的 7FRESH 生鲜超市，可以自行挑选牛排进行免费加工，能点搭配的主食，除此以外还有海鲜、凉菜等餐厅档口；采取了同样策略的还有盒马门店，可以看到平价快餐服务，据了解，盒马总共上线近百款平价快餐，每天推出 20 多款平价菜品，每个星期滚动一次。

在北京，物美中关村店的便民食堂餐区入口处标着自助餐分两档：一档是 13 元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是 19.9 元的自助正餐，包含 60 多种菜品。消费者扫码付款后，会收到相应的餐具，随后就可以自助打菜，透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪的场景。

在武汉，有媒体记者探访关山大道泛悦城永辉超市的 " 小辉食堂 " 发现，自助餐价格仅 15 元，售卖时间为午餐 11 时至 14 时，晚餐 17 时至 19 时，进入超市后，可以看到当日的菜品有近 30 种，荤素搭配、有菜有汤，还有绿豆汤、酸梅汤等应季饮品供应，可堂食，也可以打包带走。

据媒体报道，早在 2017 年，就有不少商超跨界引入过餐饮业态。其中，盒马鲜生当时选择将餐饮服务嵌套在门店中，采用了 " 超市 + 生鲜餐饮 +O2O" 的商业模式；同一时间，永辉超市对标盒马鲜生也推出了 " 超级物种 "，向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务，超级物种的门店数量曾一度增长，此后却因亏损而不断闭店。

与此前的商业模式相比，此次席卷而来的 " 餐饮风 " 有何不同？为何会火？足够便宜或许是答案。" 我就在旁边写字楼上班，这家食堂开了大约半年了，我和同事都经常来吃，物美价廉。" " 小辉食堂 " 里的一位年轻白领对媒体记者表示，这家食堂开业后，他点外卖的频率都减少了，" 新鲜现炒的菜，味道不错，非常家常。"

" 平价食堂 " 或为引 " 流 "

关山大道泛悦城永辉超市的 " 小辉食堂 " 自助餐价格仅 15 元，物美中关村店的便民食堂自助正餐只要 19.9 元。能赚钱吗？" 是赚的，只不过利润很微薄。" 物美超市一位餐饮负责人称，物美大食堂主要以压缩利润的方式，将价格打下来，让利给消费者。据悉，中关村门店试水食堂模式后，物美还会再增加两家 " 物美大食堂 "，今年年底前拟将拓展至 20 家左右。

既是微利，传统超市缘何开拓食堂新业态？甚至要大力扩张？

" 平价食堂几乎没有什么利润，超市经营者看重的是增加顾客黏性。" 资深零售分析人士沈军分析认为，实体店如今的经营压力不小，尤其是传统超市，一方面要与电商竞争，一方面又要面临部分客人分流到会员店的情况，要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务，民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。

然而，食堂模式或许会在一段时间内快速吸引客人，但能否激发客人在超市内进一步消费还是要看商品本身。某行业内人士在接受媒体采访时表示，无论是食堂还是其他体验式业态，都只是表象，超市的商品销售才是重点。从本质而言，商品的销售还是要取决于商品本身的性价比，因此要提升标准超市的业绩，本质上是要加强商品研发与供应链体系建设。

艾媒咨询 CEO 兼首席分析师张毅在接受采访时也提到，超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验，不少平价食堂在营业过程中可能会逐渐变味。因此，持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。

与行业内人士观点相应，前不久，有消费者投诉胖东来（新乡店）联营餐饮 " 擀面皮 " 加工场所卫生环境较差。6 月 27 日，新乡胖东来发布了关于此事的调查报告，给予购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款，给予 1000 元补偿（共计 8833 份），并向公众道歉；7 月 17 日，河南永辉超市官宣，郑州永辉超市瀚海海尚店 17 日起将闭店进入全面调改阶段。

话题主持人｜许张超

来源｜羊城晚报综合中国消费者报、每日经济新闻、长江日报、第一财经、海报新闻