​著名的几道淮扬菜，色香味俱全，此菜也是淮扬菜？

著名的几道淮扬菜，色香味俱全，此菜也是淮扬菜？

清炖蟹粉狮子头，清炖蟹粉狮子头是用去皮的精五花肉和蟹粉为主要原料，白菜叶青菜心葱姜米为辅料，用胡椒粉、食盐、味精、高汤、鸡汤、料酒、调味而做出来的的美食，它是将五花肉剁成非常小的颗粒状，

然后用葱姜米胡椒粉料酒味精食盐和高汤搅拌均匀之后做成鸡蛋大小的丸子，在一个砂锅里面放入菜心，再放入鸡汤，再将五花肉陷做成的丸子下到砂锅里面，上面点缀上蟹粉，放入一些青菜心，经过几个小时的熬煮才能做成。

碧螺手剥河虾仁，这道菜是用河虾仁作为主料，用碧螺春茶汁蜜豆枸杞子和鸡蛋作为辅料，再用盐糖味精生粉和食用油调味做成的。虾一定要选太湖的白虾，去头去尾挑清虾线，放到清水里泡发两个小时，洗净控干之后，再用盐味精和糖腌制之后再不断的进行摔打，

使它非常的劲道，最后再加入蛋清和生粉搅拌均匀。蜜豆剥去壳留下果实待用，锅中放入适量的食用油，在油温微热的情况下将搅拌均匀的虾放入锅中，轻轻搅散以后倒入碧螺春茶汁，八成熟的时候捞出来放到一旁备用，另起一锅加入少许的水和食盐味精勾芡出汁，然后再淋上一些葱油，装盘之后撒上一些蜜豆就可以食用了。

软兜长鱼，它是用长鱼作为主要食材，加入适量的葱姜蒜和白胡椒粉作为辅料，再用盐、味精、酱油、食醋、料酒、淀粉、食用油调味。长鱼要选自端午节前后的，最好和笔杆一般粗，将活的长鱼，放入带有葱姜蒜盐食醋的沸水锅中，

待到鱼身卷曲捞出来，将它的脊背肉取下来，起锅烧油，待到油热以后放入蒜片炒香之后，再放入长鱼的脊背肉，再加入料酒、味精酱油用淀粉勾芡撒上一点香醋和白胡椒粉就可以食用了。

最让人没有想到的是它竟然有蒸螺丝鳑鲏鱼，它是采用鳑鲏鱼螺蛳干辣椒和姜作为主要食材，再用盐味精胡椒粉料酒调味，鳑鲏鱼宰好洗净之后用盐味精胡椒粉料酒腌制好放到一旁待用，螺蛳洗干净之后隔水蒸煮十分钟左右，鳑鲏鱼已经入味，在盘子里摆好好看的形状，将蒸好的螺蛳装入带有鳑鲏鱼的碗中即可。

淮扬菜是国宴，没想到竟然还有这道菜。

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